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（一）水对果树生长的影响
1．水是果树的重要组成部分果树的枝、叶、根等的含水量为50％左右。而新鲜果品含水量则高达80％～90％以上。果树在周年生长发育中，如缺水则会影响新梢的生长、果实的增大和产量的增加。如严重缺水，叶片就从果实中夺取水分，使果实体积缩小、裂果，甚至脱落。
2．水是果树生命活动的重要原料和因素在果树光合作用中，果树需要水分作重要原料，而通过光合作用所制造出的碳水化合物，又必须借助水分输送到树体的各部。水分也是果树进行蒸腾作用时必需的原料，蒸腾作用促进根系的吸水，使水分在体内向上运输，从而保证果树体内各种生命活动对水分的需要，并将溶解在水中的养料输送到树体各部。使树体内营养物质的分布达到均衡。
3．水有调节树体体温的作用借助蒸腾作用，从叶面的气孔蒸发掉大量的水分，同时也带走了部分热量，从而调节树体体温，使叶片和果实不致因阳光强烈的照射而引起"日烧"。
4．水是调节果树生育环境的重要因素在干旱的土壤上灌水，可改善微生物的生活状况，促进土壤有机质的分解。在高温季节灌溉，除降低土温外，还可降低气温，同时提高空气湿度。冬季土壤干旱，易引起或加重果树的冻害，实行冬灌，可提高土温和满足果树轻微蒸腾作用的需要，从而减轻或避免冻害。
因此，水是果树生长的重要因子，果树体内的各种生理活动都是在水的参与下才能正常进行。水分过多或不足，不仅影响当年的果树产量与品质，也影响来年的果树结果状态，甚至还会影响到果树的寿命，缩短结果年限。
（二）果树的需水规律及需水量
1．果树的需水规律果树在系统发育中形成了对水分不同要求的生态类型，一般而言，本身需水量少，且具有旱生形态性状，如叶片小、全绿、角质层厚、气孔少而下陷的果树或具有强大报系的果树，抗旱力较强。按照抗旱能力和需水量不同，可将果树分为以下三类：
①抗旱力强的桃、扁桃、杏、石榴、枣、无花果、核桃、凤梨。
②抗旱力中等的苹果、梨、柿、樱桃、李、梅、柑橘。
③抗旱力弱的香蕉、批把、杨梅。
无论幼树或结果树，各器官的含水量是不平衡的，往往是处于生长最活跃的器官和组织中的水分含量较多。结果果实常常是和叶片争夺水分最突出的器官，在缺水情况下，优先供叶片蒸腾，果实呈缺水状态，影响果品的产量与品质。
果树在各个物候期对水分的要求不同，需水量也不同，通常落叶果树在春季萌芽前，树体需要一定的水分才能发芽，此期水分不足，常延迟萌芽期或萌芽不整齐，影响新梢生长。花期干旱或水分过多，常引起落花落果，降低坐果率。新梢生长期温度急剧上升，枝叶生长迅速旺盛，需水量最多，对缺水反应最敏感，为需水临界期。如果供给不足，则削弱生长，甚至早期停止生长。花芽分化期需水相对较少，如果水分过多则削弱分化。此时在北方正要进入雨季，如雨季推迟，则可促使提早分化，一般降雨适量时不应灌水。果实发育期也需一定水分，但过多易引起后期落果或造成裂果，易造成果实病害，影响产量及果品品质。秋季干旱，枝条生长提早结束，根系停止生长，影响营养物质的积累和转化，削弱越冬性，冬季缺水常使枝干冻伤。
果树需要水分，但并不是水分越多越好，有时果树适度的缺水还能促进果树根系深扎，提高其抵御后期干旱的能力，抑制果树的枝叶生长，减少剪枝量，并使果树尽早进入花芽分化阶段，使果树早结果，并提高果品的含糖量及品质等。
2，果树需水量果树的需水量随树种、土壤类型、气候条件及栽培管理的不同而不同，由于不同种类的果树生理特征的差异，需水量也有一定的差异。一般而言，叶片小、全缘、角质层厚、气孔小而下陷的旱生形态果树，如石榴、扁桃、无花果等需水量小，而叶片大的水生果树需水量则较大。
果树的不同生育阶段的需水量可用式（2－4）计算：
（三）果树的节水灌溉制度
1．灌水时间果树灌水，应在果树未受到缺水影响以前就进行，而不要等到果树已从形态上显露出缺水时，如果实出现皱缩、叶片发生卷曲等才进行灌溉，就将对果树的生长和结果造成不可弥补的损失。
确定果树灌水时间的主要根据是，果树在生长期内各个物候期的需水要求及当时的土壤含水量。一般而言，果树生长期的前半期，应充分供水，以利生长发育和结果；在果树生长期的后半期，要适当控制水分，以使果树停止生长，适时进入休眠期，做好越冬准备。根据各地的气候特点和果树各个物候期的需水特征，一般可抓好以下四个时期的灌水。
（1）花前水，又称催芽水在果树发芽前后到开花前期，若土壤中有充足的水分，将会加强新梢的生长，加大叶片面积，增强光合作用，使开花和坐果正常，为丰产打下基础。因此，春旱地区，花前灌水将能有效促进果树萌芽、开花、新梢叶片生长，以及提高坐果率，一般可在萌芽前后进行灌水，但以提前尽早灌水效果更好。
（2）花后水，又称催梢水果树新梢生长和幼果膨大期是果树的需水临界期，此时期果树的生理机能最旺盛。若土壤水分不足，果树叶片因强烈蒸腾，而吸收幼果水分，甚至吸收根部水分，致使幼果皱缩和脱落，以及影响报的吸收作用正常进行，果树生长减缓，产量显著下降。因此，这一时期若遇干旱，应及时进行灌溉，这样能显著加强新梢迅速生长，提高坐果率，并促使幼果膨大，是保证果树高产的关键水。一般可在落花后15天至生理落果前进行灌水。
（3）花芽分化水，又称成花保果水就多数落叶果树而言，此时正值果实迅速膨大期及花芽大量分化期，应及时灌水。这样既可以满足果实膨大对水分的要求，保证提高当年产量，又能促进花芽健壮分化，形成大量有效花芽，为来年丰产造条件。
（4）休眠期灌水，即冬灌一般在土壤结冻前进行冬灌，可起到防旱御寒作用，保证果树安全越冬，且有利于花芽发育，并在土壤中储足水分，促使肥料分解，有利于果树次年春天生长。我国北方地区，冬春比较干旱，更有必要进行冬灌。
2、果树灌水次数及灌水定额果树在各个物候期内的灌水次数主要取决于各个时期的降水量和土壤的水分状况。一般年份，上述各个灌水时期通常需灌水一次，即可满足果树该时期的需水要求。但在其他时期，若果园土壤含水量降低到田间持水量的50％时，必须及时进行灌水。在干旱地区，水资源不足时，应保证果树的需水临界期灌溉，一般果树的需水临界期为果实膨大期，此时灌水的水分生产效率最高。
果树的灌水定额依果树的种类、品种和砧木特性、树龄大小以及土质、气候条件而有所不同。耐旱树种，如枣树、板栗等及砧木是水分要求较低的树种，灌水定额可以小一些；耐旱性较差的树种，如葡萄、苹果、梨等，灌水定额应大一些。幼树少灌水，结果果树可多灌水。沙地果园，保水能力弱的土壤，宜采用小水灌，以免水分和养分流失；盐碱地果园灌水应注意地下水位上升，以防止返盐、返碱。一般成龄果树一次最适宜的灌水量，应以水分完全湿润果树根系范围内的土层为原则。灌水定额的计算方法见式（2-5），即
在采用节水灌溉方法的条件下，要达到的灌溉深度h一般为0．40～0．50米；水源充足时可达0.80～1.00米。喷灌、滴灌、渗灌、穴灌因径流少、省水；而地面灌溉费水，灌溉量要大一些。
（四）常见保护地果树的节水灌溉制度
1．葡萄保护地葡萄在露地生长发育时期应根据气候变化和植株需水规律及时进行灌水。在棚室和盖塑料薄膜升温后应根据植株的生长发育规律进行灌水，对葡萄的生长发育、产量、质量的提高有极显著的作用。
葡萄在新梢生长期和浆果膨大期对水分的反应最敏感。生长前期缺水，会造成新梢短、叶片和花序小、坐果率降低，对产量有严重影响。在浆果迅速膨大初期缺水，往往对浆果的继续膨大产生不良影响。即使过后有充足的水分供应，也难以使浆果达到正常大小。浆果成熟期水分过多，使含糖量和品质降低。在露地生长期间如果雨水过大，应注意排水。
灌水的时期和次数常因栽培方式、土层厚度、土壤性质、小气候条件和品种而不同。一般可参考下列几个时期进行灌水：
（1）萌芽前灌1次水，这次灌水可促进植株萌芽整齐，有利于新梢早期迅速生长。
（2）花序出现至开花前灌1～2次水，可促进新梢、叶片迅速生长和花序的进一步分化与增大。
（3）开花后至浆果着色以前可根据具体情况灌水2～3次，这一时期灌水有利于浆果迅速膨大，对增产有显著效果。在浆果采收前10天左右应再灌水1次。
（4）浆果采收后对于多年一裁制的葡萄在浆果采收后，结合追肥再灌1次水，然后和一年一栽制的当年生葡萄在露地生长期间灌水次数基本一致。每次灌水要求水分能浸透到根系分布层，一般要求达到40～60厘米深，对于多年一栽制的葡萄，灌水深度可达50～80厘米。
提高灌水温度，对提高保护地葡萄的地温有重要作用，冬季地温的提高有利于根系生长和新根的产生，直接影响地上部萌芽、开花和坐果。在保护地中修建贮水池，提前2天将水注人蓄水池晾晒，再进行灌水。
2．桃树与其他果树相比，桃树较耐旱，但不耐湿，因此要防止土壤过湿。试验结果表明，从塑料覆盖开始到开花结束，这一时期如果土壤水分过于，pF超过2．0就会引起结实不良，每周至少需15毫米以上的灌水量。桃果实发育初期，果实膨大期及成熟期，适当干燥有利于提高品质和贮藏性。大棚内，桃80％的细根分布在20～40厘米的范围内，灌水量以表2－7为标准。通常以经验来决定灌水时期和灌水量。但最好的方法应该以土壤水分张力计（即pF）测得的数字为准，即生育初期为2．3～2．5，果实膨大期为2．3～2．7，成熟期2．8以上。
如前所述，桃树比其他果树耐旱，但早熟桃成熟期短，果实生长的开花期由于生长快，若水分过多，会影响果实品质。因此，可通过覆盖控制土壤水分，大棚外的邻近园地也影响棚内的土壤水分。因此，通常在大棚外的四周开一条宽50厘米、深60厘米的沟，以切断邻近园地对大棚土壤水分的影响，应随时注意雨季大棚周围的雨水，并及时排出去。 | 
