水是梨树的重要组成部分，1个200克重的梨果，水分净占90%，水的作用是：其一，根从土壤中吸收的无机养分，只有溶于水才能为梨吸收和运输到地上部各器官中；其二，叶片的光合作用，只有在有水参与下才能制成养分送到其他器官中去。总之，吸收、制造、运输、光合、呼吸、蒸腾等一切生命活动，都非有水不成。根吸收的水，95%被叶片蒸发掉，以维持树体的正常体温，不然叶就会被烧焦。梨树每产生1克干物质，要耗掉400克水。一旦缺水，轻则叶黄，生长不良，果小质劣；重则落花、落果、枯衰，乃至死亡。因此及时地适量供水，保持土壤湿度，才能保证养分吸收、制造、运输、光合、呼吸、蒸腾等代谢活动的正常进行，促进根、枝、叶的生长、花芽分化、果实膨大，高产优质。
一、灌水
（一）灌水时期 适时的灌水时期，不是等果树已从形态上显露出缺水状态（如果实皱缩，叶片卷曲等）时，而是要在果树未受到缺水影响之前进行，否则，将严重影响果树生长与结果，损失难以弥补。
1.根据梨树物候期对水分的不同要求。一年中不同的物候期需水多少有所不同，比如，萌芽开花期，需水较多。根、芽、花、叶争相展开，发芽前充分灌水，对肥料溶解吸收，新根生长，萌芽开花速度、整齐度、坐果率、幼果细胞分裂数量等等，有明显作用。所以通常每年都要灌1次萌芽水。
新梢旺长期，需水量多，是全年需水临界期，宜灌大水，促春梢速长，早长早停，增加早期功能叶片数量，并可减轻生理落果，此即称为落花后灌水。
花芽分化始期，即5月末至6月上旬，需水不多，维持最大持水量的60%即可，这是全年控水的关键时期，在不太干旱时不灌或少灌，控水控长促花。
果实迅速膨大期，需水较多。此期水分多少是决定果实细胞大小、果个大小的关键，要供多而稳定的水分，久旱猛灌，易落果、裂果。采收前20天灌大水易降低果实含糖量。
采收秋施粪肥后，要灌水促肥料分解，促秋根生长和秋叶光合作用，增加贮藏养分，提高越冬能力。
总之，梨树全年都需水，但时期不同，时多时少。基本是前多、中少、后又多。应掌握灌——控——灌的原则，达到促——控——促的目的。生产上通常采用的萌芽水、花后水、催果水、冬前水，主要是按梨树不同物候期的需水规律而定的。
2.根据土壤含水情况。缺水与否，可以从土壤含水量直接测得。一般认为，土壤最大持水量在60%～80%为梨树最适宜的土壤含水量。有测定条件的，最好是测定后再决定灌水与否，当含水量在50%～60%以下时，又持续干旱就要灌水。无测定条件的，也可凭经验测含水量，如壤土和沙性土梨园，挖开10厘米的湿土，手握成团而不散，说明含水量在60%以上，不旱则可暂不灌水。反之，如手握不成团，撒手即散，则应灌水。
3.根据天气情况酌定。久旱不雨，干热风频频，蒸发强烈等天气，如我国西北、华北、东北等易干旱地区，风沙地区，多是春秋两头长时期干旱，应勤灌、多洒，并千方百计蓄水保墒，有时保水比灌水更重要。夏季多雨年份，不但不灌，反而要及时排水。
4.观树看叶决定灌水。各种各样的缺水因素，最终都要在树体特别是在叶子上敏锐地表现出来，所以，经验丰富的栽培者，常常是观树看叶后决定是否灌水。中午高温时，看叶是否“低头”，如发现萎蔫低头，且一夜过后仍不能复原，应立即灌水，要漂透，否则水过地皮干，反会加重旱情。
（二）灌水量 相当于田间最大持水量的60%～80%，为最适于梨树生长发育的土壤水分。低于这个数值，就要灌水，差值越大，灌水量也越多。反之，高于这个数值，土壤呈饱和积水状态时又要排水。
计算公式：
灌水量（吨）=灌水面积（平方米）×树冠覆盖率（%）×灌水深度（米）×土壤容重×[要求土壤含水量（%）－实际土壤含水量（%）]
灌水前，可在树冠外缘下方培土埂、建灌水树盘，通常每次每平方米约灌水70～100千克，每个树盘一次灌水量为3.14×树盘半径（m）2×70～100千克；每公顷梨园全部树盘的灌水量为：每个树盘一次灌水量×每公顷株数。
生产实践中的灌水量往往低于计算出的理论灌水量，应注意改良土壤，蓄水保墒，节约用水。
（三）灌水方法 可分为地面灌水、地下灌水、梨园喷灌、梨园滴灌等。
1.地面灌水 是采用窄沟把水引入果园进行地面灌水的方法。其中，常用的方法有树盘或树行灌水、沟灌、穴灌等。树盘或树行灌水，在树冠外缘的下方作环状土埂，或树行的树冠外缘下方作两条平行直通土埂，埂宽20～30厘米，埂高15～20厘米，通过窄沟将水引入树盘或树行内，经一定时间，待水与埂高近似时，封闭土埂，水渗下后，及时中耕松土。沟灌，在树冠外缘向里约50厘米处，挖宽30厘米、深25厘米的环状沟或井字沟，通过窄沟将水引入环状沟或井字沟内，经一定时间，待环状沟或井字沟水满为止，水渗下后，用土埋沟保蓄水分。穴灌，在树冠外缘稍向里挖10个穴左右，每个穴的直径为30厘米，穴深60厘米，挖穴时勿伤粗根。用桶将每个穴灌满水，再用草封盖穴口，灌水后两天调查，水分渗透的直径达1米，这是一种较省水的地面灌水方法。
2.地下灌水 在果园地面以下埋设透水管道，将灌溉水输送到根系分布区，通过毛细管作用，湿润土壤的一种灌水方法。其优点是不占地，不影响地面操作，不破坏土壤结构，较省水，养护费用很低；缺点是一次性投资费用大。
3.喷灌 由水源、进水管、水泵站、输水管道（干管和支管）、竖管、喷头组成，喷头将水喷射成细小水滴，像降雨均匀地洒布在果园的地面进行灌溉。喷灌系统分固定式、半固定式、移动式3种类型。竖管基本上分高、矮两种，高竖管能使水滴喷到地面和树冠上，有利于降低夏季叶面与果实的温度，但易促发果树病害；矮竖管使水滴喷到树冠以下的部位，果树病害发生较轻。喷头分为旋转式、固定式、孔管式3种；按其工作压力和射程大小又分为低压喷头、中压喷头、高压喷头3种。低压喷头即是近射程喷头，其工作压力为每平方厘米1～3千克，喷水量为每小时少于10吨水，射程为20米以内，因其耗能少，喷灌质量较高，应用多。喷灌的主要技术指标，一是喷灌强度，即单位时间内喷洒在一定面积上的水量或水深，其单位以毫米/分钟或厘米/小时表示。要求喷洒到地表的水能及时渗入土中，不致于产生地面径流、冲刷土壤。二是水滴直径，即喷洒的水滴大小，其单位以毫米表示。水滴过大，易造成土壤板结；水滴过小，在空中损耗大，也易受风的干扰。通常，水滴直径以1～3毫米为宜。三是喷灌均匀度，即喷灌面积水量分布的均匀程度，用均匀系数K表示。K为1时，各点的喷灌均匀；K小于1，越小喷灌越不均匀。通常应选用适当的喷头和喷头组合的排列形式，调控好均匀系数。喷灌的主要优点是：省水；减少地面径流，避免水、土流失；调节果园小气候；节省劳力。虽然喷灌设备投资较高，但所获效益较大。
4.滴灌 由水源、进水管、控制设施（水泵、水表、压力表、肥料罐、过滤器等）、输水管道（干管、支管、毛管）、滴头等组成，滴头将水滴到果树根系分布范围进行渗透、扩散灌溉。输水管道一般为塑料管，其直径粗度应与供水量相适应，其长度因输水距离而定，多埋设在地下。毛管通常为可绕曲的聚氯乙烯或聚乙烯的软管，每行树铺设一根毛管。每个滴头按每小时滴水量为4千克计算，滴水的扩渗半径为0.5米，每株树安装的滴头数量，应根据滴水的扩渗半径和树体大小等因素确定。滴头可分为管间滴头、孔眼式滴头、螺帽式低头、发丝低头4种，其每小时滴水量为2～4千克不等。滴灌特别适用于果树，它比喷灌能省水30%以上，具有广阔的发展前途。
二、排水
“水少是命，水多是病”。旱要灌，涝要排，应灌则灌，应排则排，保持水分平稳，才能实现壮、稳、高、优，旱涝保收。
有些梨园，只重视灌水而忽视排水，一旦发生水涝，有造成全园毁灭的危险。尤其在7～9月的多雨年份，在低洼地或地下水位高的平地，甚至在山脚下的“尿炕地”，在栽植穴不透水的连山石山地梨园，常常因雨水过大而集中，不能及时排水，造成局部或全园渍涝。
尽管梨树较为耐涝，尤其杜梨砧梨树抗涝性更强些，但积水时间过长，土壤中水多气少，会造成根系窒息。观测得知，当土中氧气含量低于5%时，根系生长减退，低于2%～3%时，根系停止生长，呼吸微弱，吸肥吸水受阻，首先是白嫩的吸收根死亡，而地上部叶片、果实照常蒸腾，呼吸消耗，有求无供，因而出现所谓“生理干旱”、“生理饥饿”。同时，由于积水日久，在土壤缺氧的情况下，产生硫化氢、甲烷类有毒气体，毒害根系而烂根，造成与旱象相似的落叶、烂果、死树症状。
所以，对于易涝地形，从建园开始就应设排水系统。排水系统不完善的，应在雨季来临前补救配齐，防患于未然。排水系统，应因势设施。如低洼盐碱地，顺地势水势，挖成纵横阡陌的干支通沟，排水于园外。山坡地梨园，在修好梯田的基础上，于梨园上部（高处），挖环山截水壕，防止雨水流冲坏梯田，并在梯田内侧顺行挖竹节式浅沟，做到水小能蓄，水大能排。有隔水石层、胶泥层的梨园，山脚下的“尿炕地段”，应打破死隔子，挖暗沟或明沟，顺水出园，或下渗。地下水位高的梨园，每4行树挖一道排水沟，在台田面上栽果树。
