盆景蔬菜又称观赏蔬菜、阳台蔬菜、宠物蔬菜等，一般在阳台、楼顶、过道等只要能见到阳光的地方都可以种植，顾客购买后，只需浇水养护就可亲手种出各种生态蔬菜，具有管理方便、新鲜安全的特点，适合城市居民种植，可随摘随吃，同时可以做盆景观赏。
品种
种进花盆的蔬菜种类很多，如西红柿盆景、多彩辣椒盆景，草莓盆景，芹菜盆景，西葫芦盆景等，即可以当花养，又可以食用，一举两得。
南瓜盆景有“鸳鸯梨”、“麦克风”、“黄飞碟”、“玩偶”等60多个式样。其中“迷你小南瓜”，重量一般控制在1斤以下，而且色彩鲜艳，形态各异，更像是儿童玩具，个头小，营养丰富。
除了蔬菜盆景外，善于创意研究的农民还开发出野菜盆景、水果盆景、中药盆景等。
经济价值
盆栽蔬菜面向的市场是高楼林立的城里人，对于许多的城里人而言，吃蔬菜只能从菜市场买，因为城市稀缺的土地资源，根本没有留给他们种菜的地方，而有了这些可爱的盆景蔬菜，城里人就可以把蔬菜种到家里的阳台上，观赏食用两相宜，生态又环保，还增添了许多农家风情和自然情趣。
蔬菜盆景的价格很高，一盆西红柿能卖到60元，最便宜的一盆油菜也得30元，最贵的是韭菜，能卖到100元一盆。对于普通的蔬菜种植者而言，一亩地的蔬菜产值，比不上盆景蔬菜半亩的产值，因为种进花盆里的蔬菜，身价不止翻了三、五倍，而是十倍、二十倍。
韭菜种在地里无人问津，可种到花盆里就供不应求，在章丘市刁镇柴家村每盆最高竟卖到了100元。因为受“毒韭菜”事件的牵连，柴家韭菜曾陷入了无人购买的尴尬境地。柴家村人从盆景里得到了启发，盆栽韭菜很受济南市民欢迎。随后，柴家村人有了更多的创意，又先后开发出“长寿韭”、“情侣韭”、“富贵韭”等个性韭菜。
盆栽蔬菜的成长周期要比普通蔬菜短一到两个月，只需4个月即可上市销售，而且这种盆栽蔬菜的产量也比较高，口味和传统方法种植的蔬菜没有区别，可谓观赏、品尝两不误。
盆景蔬菜养护方法
这些“盆景蔬菜”的养护很简单，如一盆韭菜“收割”后，放在阳台只需定期浇水，20至30天便能长出口感纯正的韭菜。能自己感受一下种菜的乐趣，是都市人回归自然的一种减压方式。 
