水是滋养万物生命的主要资源，瓜果树木的生长离不开水，定时定量补充水分可以提高果树的产量还可以延长果树的寿命，合理的节水灌溉技术可以有效提高果树的生长发育。果树消耗水分的主要有叶面蒸腾、株间蒸发和深层渗漏三种。

       (1)果树的叶面蒸腾果树一生中需要吸收和消耗大量的水分。果树主要依靠其根系从土壤中吸取水分，水分进入树体后有3个去向：①用于构造果树树体组织本身；②消耗于光合作用等生理活动；③通过叶面蒸腾向大气散发。果树根系吸收水分的99%以上消耗于蒸腾，只有不足1%的水分消耗于光合作用等生理活动以及保留在树体内成为组成部分。因此果树叶面蒸腾是果树消耗水分的主要途径。

       果树叶面蒸腾是指果树根系从土壤中吸收的水分通过叶面上的气孔散发到大气中的现象。果树的树体本身也有蒸腾作用，但很微弱，一般不予考虑。果树蒸腾既有物理作用，又有生理作用，它是物理作用和生理作用的复杂综合过程。物理作用是指蒸发面上的液体扩散及其上部的气体紊流过程。生理作用是指果树根系吸水、体内输水和叶面气孔开闭等过程。这2种作用既与气象条件有关，也与土壤、果树等非气象条件有关。

       衡量果树蒸腾强弱的方法通常有3种:①蒸腾速率指果树在一定时间内单位叶面积蒸腾的水量，一般用每小时每平方米叶面积蒸腾水量的克数来表示。②蒸腾系数果树制造1克干物质所需要的水分克数。大部分果树的蒸腾系数为100～500克/克。③蒸腾效率果树每消耗1公斤水所形成的干物质克数。大部分果树的蒸腾效率是2～10克/公斤。蒸腾效率是蒸腾系数的倒数。

       (2)株间蒸发果树植株之间的土壤蒸发称为株间蒸发。株间蒸发与叶面蒸腾都受气象因素的影响，二者互为消长。一般果树幼树期，地面裸露大，以株间蒸发为主。随着树冠的逐渐增大，叶面蒸腾逐渐大于株间蒸发。到果树衰老期，果树蒸腾耗水减少，株间蒸发相对增加。一般认为株间蒸发的大部分是农田水分的无效消耗，应采取适当措施，以节约灌溉用水量，但它对土壤和近地表空气的湿度和温度具有一定的调节作用。

       (3)深层渗漏是指由于降雨或灌溉水量过多，使根系活动层中的土壤含水量超过了田间最大持水量，此时所形成的重力水就下渗到根系活动层以下的现象。对于果树，深层渗漏会造成水分和养分的流失，一般认为是无益的，应该防止。

       果树水分消耗综上三个因素，无水不长树，要充分发挥水分对果树的良好影响，必以满足果树生长的需要，了解果树耗水的基本因素对果园管理是相当重要的。